Parmigiana di melanzane

In di Mimì alla Ferrovia

Parmigiana di melanzane ( dosi 6 p.)

  • 1,5kg di melanzane
  • 1kg di pomodori
  • 3 uova
  • 300g di mozzarella
  • 200g di parmigiano reggiano
  • olio per friggere
  •  farina.

Tagliate a fettine sottili le melanzane, infarinatele, passatele nell’uovo e friggetele.

Preparate una salsa coi pomodori, il basilico e il sale; prendete una pirofila da forno e ricoprite il fondo con cucchiaiate di pomodoro; fate uno strato con le melanzane e sopra mettete la mozzarella tagliata a listarelle, il basilico, la salsa e il parmigiano; ripetete gli strati.

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