Peperoni ripieni alla “Mimì”

In di Mimì alla Ferrovia

Peperoni ripieni alla “Mimì” (dosi 4 p.)

  • 1kg di peperoni
  • 300g di mozzarella
  • 200g di formaggio emmental
  • 150g di prosciutto cotto
  • 150g di mollica di pane raffermo
  • 50g di parmiggiano grattuggiato
  • 3 uova
  • basilico
  • pangrattato
  • olio extra-vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Arrostire i peperoni, spellarli e dividerli in due falde. Amalgamare il pane, ben spugato e strizzato, con le uova e con tutti gli ingredienti tagliati in piccoli pezzi. Dividere l’impasto in parti uguali fra le falde di peperoni ed avvolgere; disporli in una teglia leggermente unta, cospargerli con un po’ di pangrattato e infornarli per 20 min. a 180c°.

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