Zucchine ripiene

In di Mimì alla Ferrovia

Zucchine ripiene (dosi 4 p.)

  • 8 zucchine di media grandezza
  • 300g di manzo tritato
  • 1 uovo
  • cipolla
  • carota
  • parmiggiano grattuggiato
  • prezzemolo
  • burro
  • sale
  • pepe

Svuotate interamente le zucchine; mettete a soffriggere un trito di cipolla e carota, aggiungete la carne, salate e fate cuocere per 10min.; lasciate raffreddare e amalgamatevi poi l’uovo, il parmiggiano, il prezzemolo, il sale e il pepe; farcite le zucchine con questo impasto e mettetele in una padella unta e fate cuocere per 20min.

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