Ziti allardiati

Ziti allardiati

In di Mimì alla Ferrovia

 ‘’ Allacciare’’ (battere con un coltello) il lardo fino a ridurlo ad una consistenza cremosa, tagliare la pancetta irpina a cubetti e far sudare all’interno di una casseruola, dopodiché aggiungere uno spicchio di aglio trito e peperoncino.

Aggiungere i pomodori san marzano schiacciati a mano , il sale e portare a bollore e poi far cuocere a fuoco lento.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e ultimare la cottura ( ultimi 2 minuti) nella salsa, a fuoco spento aggiungere una abbondante manciata di pecorino romano e basilico spezzato a mano.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr mezzanelli (ziti spezzati)
  • 120 gr lardo
  • 40 gr pancetta
  • 400 gr pomdodoro san marzano
  • 50 gr pecorino grattugiato
  • Peperoncino fresco
  • Basilico 

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