Ricette

La genovese

250 gr muscolo manzo 250 gr guancia manzo 250 gr corazza manzo 3 kg cipolla ramata di montoro 1/2 cucchiao concentrato di pomodoro 1 coste sedano 350 gr carote 100 gr guanciale Olio extra vergine...

Ziti allardiati

 ‘’ Allacciare’’ (battere con un coltello) il lardo fino a ridurlo ad una consistenza cremosa, tagliare la pancetta irpina a cubetti e far sudare all’interno di una casseruola, dopodiché...

Baccalà, ceci e scarole

600 gr di mussillo ( filetto)baccalà dissalato 300 gr ceci secchi 3 scarolo lisce Olive nere di gaeta Capperi 2 spicchi d’aglio Olio extra vergine Mettere a bagno I ceci per 9 ore in acqua e...

Polpetta con spuma di provola

1 Kg Macinato di manzo4 Uova200 Gr pecorino150 Gr parmigianoAglio tritoPrezzemoloPepe neroSale300 Gr Mollica di pane raffermo Ammorbidire il pane in acqua miscelata ad un poco di latte. Quando...

Pastiera

Ingredienti: Per la pasta frolla: 250 gr Farina “00” 1 Uovo 100 gr Strutto 100 gr Zucchero La buccia grattugiata di un limone non trattato Per la crema di grano: 350 gr...

Babà

Babà (dosi 6 p.) 300g di farina 100g di burro 5 uova 1 tazzina di latte tiepido 1 cucchiaio di zucchero 1 lievito di birra 1 limone sale rum glassa alla marmellata Preparate...

Minestra maritata

Minestra maritata (dosi 6 p.) Un osso di prosciutto 250g di cotiche di maiale 250g di cotechino o salame 300g di polpa di maiale 3 salsicce 150g di lardo sale 500g di broccoli 400g...

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole ( dosi 6 p.) 600g spaghetti aglio 100g d'olio extra-vergine d'oliva 200g pomodorini del pendolo 1kg di vongole veraci prezzemolo Soffriggete l'aglio e l'olio in un...